Caracoles de Borgoña

Los caracoles de Borgoña son un plato exquisito que se elabora a partir de caracoles de esa región francesa, estos caracoles tienen un tamaño mayor al que acostumbramos a ver en nuestro país y su carne tiene más sabor, pero para nuestra receta puedes utilizar los que mejor encuentres, lo importante en esta receta va a ser el delicioso sabor que dará la salsa.

Ingredientes para 4 personas:

Caracoles (2 kg.)
Mantequilla (200 gr.)
Chalotas (2 uds.)
Ajo (2 uds.)
Licor (2 cucharada de licor de anís).
Perejil fresco (1 manojo).
Almendra molida (2 cucharadas).
Guindilla (al gusto).
Tomillo (al gusto).
Aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas).
Sal (al gusto).
Pimienta negra (al gusto).
Vino blanco (500 ml.)

Paso 1:

Pon a calentar dos litros de agua con el medio litro de vino blanco, la hoja de laurel y el tomillo. Una vez rompa a hervir incorpora los caracoles, apaga el fuego y deja que reposen el tiempo que estés preparando el relleno de mantequilla y aromáticos.

Paso 2:

Agrega en un bol amplio la mantequilla blanda, para tenerla con esta textura solo debes dejarla fuera de la nevera un rato. Incorpora sobre ésta el licor de anís y la almendra molida.

Paso 3:

Para darle un sabor más intenso y especial prepara un majado con un diente de ajo, un poco de sal, unos granos de pimienta negra y unas semillas de comino.

Paso 4:

Por otro lado, limpia y pica la chalota muy fina, los dientes de ajo y las hojas de perejil. Suma este picadillo a la mezcla anterior de mantequilla junto con un poco de sal y pimienta negra. Mezcla todo muy bien.

Paso 5:

Retira los caracoles del caldo y deja que se enfríen un poco. Con ayuda de una cuchara, ve rellenando sus huecos con la mantequilla aliñada.Si no dispones de un plato especial para depositar los caracoles-plato llano con surcos a la medida para albergar cada concha, usa una bandeja de horno, cubre su superficie con sal gorda e incrusta el caparazón sobre esta.

Paso 6:

Una vez rellenas todas las conchas y con el horno precalentado, hornea la fuente durante 15 minutos a 180 ºC. Vigila que la mantequilla no comience a burbujear, si eso pasa abre la puerta del horno para que baje su temperatura, vuélvela a cerrar y sigue cocinando.

Pasado este tiempo retira la bandeja del horno y sirve los caracoles aun calientes.

Presentación:

Sirve estos deliciosos caracoles de Borgoña en una fuente amplia para que todos los comensales puedan disfrutar de este manjar y por supuesto unas buenas rebanadas de pan, para mojar y apreciar todo el delicioso sabor.