Recetas

Codornices en doble cocción con frutas en ensalada & San Miguel Selecta XV

Ingredientes para cuatro personas

  • 8 codornices.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla.
  • Medio mango.
  • 2 kiwis.
  • 1 plátano.
  • 1 vaso de vino de Oporto.
  • 1 rama de romero fresco.
  • 1 cucharadita de mantequilla.
  • Sal.

Elaboración

Con las codornices deshuesadas salamos y apartamos las pechugas, carcasas y muslitos. Cortamos el puerro y la cebolla y una vez salados los rehogamos. Primero a fuego lento y luego más vivo cuando incorporamos pechugas y carcasas.

Dejamos que se doren y añadimos el vino que deberá reducir durante dos o tres minutos antes de cubrir con agua para la cocción, que será de unos 20 minutos. Entonces retiramos y reservamos muslitos y carcasas.

En una sartén se saltean los higaditos a fuego vivo y cuando estén se vuelcan a la cazuela de nuestra primera preparación triturando el conjunto y pasándolo después por el chino para hacer una salsa homogénea.

En sartén y a fuego vivo, pasamos las pechugas que teníamos reservadas desde el principio para que se doren por fuera, pero no demasiado para que no se sequen por dentro.

Cortamos las frutas en pequeños tacos. Las salteamos ligeramente en sartén con un poquito de mantequilla dejándolas crudas por dentro.

Presentación

Distribuimos sobre el plato la ensalada de frutas y colocamos sobre ella las pechuguitas, formando un círculo alrededor con los muslitos y decorando con el romero.

SAN-MIGUEL-SELECTA

Serviremos junto a una copa de San Miguel Selecta XV para disfrutar de un excelente maridaje.

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