Cómo freír pescado y que no se queme

Saber cómo freír pescado es fundamental para disfrutar de este tipo de alimentos, tan sabrosos y saludables. Hoy te damos las claves para ello:

Pescados ideales para freír

Aunque no lo creas, no todos los pescados se prestar para freír. Hay algunas variedades que ganan especialmente con este tipo de cocinado:

Al elegir un pescado para freír, el pescado magro y de sabor neutro es la mejor opción como son las sardinas, los boquerones, los salmonetes, el gallo, la merluza, la pescadilla. Además, muchos tipos de peces de agua dulce, como la lubina o la trucha son perfectos para freír. Sin embargo, hay otros pescados que es mejor mantener alejados de la sartén y optar por otro tipo de cocinado. Nos estamos refiriendo al atún, el salmón o la lubina, que son más aceitosos.

Mejor aceite para freír pescado

El tipo de aceite que se utiliza para freír pescado tiene una importancia decisiva en el resultado final.

En líneas generales, para freír pescado puedes utilizar cualquier tipo de aceite: oliva, girasol, virgen…La elección dependerá del sabor que quieras dar.

Sin embargo, hay estudios acerca de qué tipo de aceite es el ideal para freír pescado y la respuesta es tajante: el de oliva virgen, ya que éste tolera muy bien las altas temperaturas y sus componentes naturales no se ven alterados, como son la vitamina E y los polifenoles, que son beneficiosos para la salud del organismo.  

Por supuesto, está de sobra decir que el aceite en el que fríes pescado solo lo puedes reutilizarlo para freír pescado nuevamente.

Temperatura del aceite a la hora de freír el pescado

Para conseguir un pescado crujiente por fuera y tierno por dentro, el aceite debe estar muy muy caliente. Para los amantes de las cifras, la temperatura ideal oscila entra 180 y 210 grados.

Cómo eliminar el exceso de aceite del pescado frito

Durante la fritura, el pescado absorbe aceite. El exceso de éste se hace colocando el pescado sobre papel de cocina para que este recoja el aceite sobrante.

Maneras diferentes de freír pescado

Para aquellos que están pensando en cómo se fríe pescado, aquí tienen diferentes formas de hacerlo:

• Freír pescado con harina

  Para que el pescado quede crujiente hay que enharinarlo antes de ponerlo en la sartén y freírlo poco a poco a temperatura alta.

• Freír pescado con huevo

  Si lo que prefieres es prevalecer es la jugosidad del pescado, en ese caso lo que tienes que hacer es rebozar el pescado en huevo únicamente.

• Freír pescado en freidora de aire

  En los últimos tiempos la freidora de aire se ha hecho un hueco en las cocinas de muchos hogares españoles. Como no podría ser de otra manera, también se puede freír pescado. En este caso, hay que usar una temperatura baja para cocinar el pescado, lo recomendable es hacerlo como máximo a 180°. Sazona con ajo, pimienta, limón y sal. Y a continuación, rocía aceite antes antes de colocar en la cesta y a la mitad de la cocción, cuando le des la vuelta. No pongas un filete encima del otro en la cesta de la freidora de aire o el pescado se vaporizará en lugar de freír.

Consejos para freír pescado perfectamente

• Secar muy bien el pescado para que no salte cuando esté en aceite.
• Utiliza trozos de pescado no muy grandes para controlar el punto de cocinado de cada uno.  
• Utilizar aceite limpio o con pocos usos. Los más adecuados son de girasol y oliva, aunque como ya hemos visto éste último es el aconsejable.
• El pescado se fríe con el aceite muy caliente y durante poco tiempo, para que no se quede seco por dentro.
• Cuando el pescado esté hecho, elimina el exceso de grasa. 

Cómo servir el pescado frito

Después de escurrir el pescado es momento de emplatar. Lo ideal es hacerlo acompañándolo de lechuga y con medio limón para que puedas exprimirlo.

Otra opción es acompañarlo con mayonesa. Y si quieres una opción algo menos healthy, prueba a acompañarlo con patatas fritas. ¿Acaso no sabes el Fish&Chips es un plato muy famoso en Reino Unido?

Antes de freír el pescado, elijas la forma que elijas, también puedes marinarlo. Te recordamos los secretos para marinar pescado de forma adecuada.