Crema de marisco de Nochevieja

Paso 1:

Quítales las cabezas a los langostinos y al bogavante (ya sean crudos o cocidos) y ponlos en una olla junto con las nécoras y las verduras limpias y cortadas en trozos. Añade un chorro de aceite de oliva y ponlo a rehogar a fuego medio.

Paso 2:

Cuando empiecen a cambiar de color las cabezas de los langostinos y todo empiece a tostarse un poco, añade el brandy y sube el fuego para que se evapore el alcohol. Si lo prefieres, también lo puedes flambear (con muchísimo cuidado de no quemarte y siempre con la campana extractora apagada).

Paso 3:

Cuando se haya evaporado casi todo el brandy, añade el tomate frito, la pizca del pimentón, un poco de sal y el caldo. En cuanto comience a cocer, baja el fuego y deja que hierva despacio durante 20 minutos. Pasado ese tiempo saca las nécoras y límpialas recuperando toda la carne posible.

Paso 4:

Mientras cuece la sopa, limpia los langostinos y córtalos en dados gordos. Haz lo mismo con el bogavante.

Paso 5:

Cuando haya terminado de cocer la sopa y hayas recuperado la carne de las nécoras, vuelve a echar sus restos a la sopa. Tritura todo con una batidora de mano. La crema no tiene que quedar finísima, dado que las cáscaras no se trituran nunca del todo. En realidad, este paso se hace para obtener todo el sabor, el color y el jugo posible de las cabezas de marisco.

Una vez triturado, cuela la crema por un colador muy fino (con este paso, sí que se obtiene ya una crema fina).

Calienta la sopa antes de servirla. Añade el marisco un minuto antes de apagar el fuego para servirla, y remueve bien.

Presentación:

Sirve la crema bien caliente, en bonitos platos hondos o cuencos individuales… ¡Y a disfrutar! Y ya si de entrante te marcas una de las mejores recetas sobre cómo hacer zamburiñas al horno o a la planta, el éxito está asegurado. ¡Pruébalo!