Pollo tandoori

Paso 1:

Para esta receta de pollo tandoori puedes comprar un pollo entero troceado, o bien diferentes partes del pollo, como muslos, contramuslos, o incluso chuletas.

Es preferible comprar partes con hueso, y evitar hacer pechugas, que quedarían un poco secas. Sea como sea, limpiar bien los trozos del pollo de impurezas, quitarle la piel y realizar varios cortes profundos (llegando hasta el hueso) en todos los trozos y pon sal.

Paso 2:

Pela el ajo, pártelo a la mitad para retirarle el corazón y córtalo en varios trozos. Por su parte, pela el jengibre y pártelo también en trocitos del mismo tamaño más o menos. Pasa tanto el ajo como el jengibre al vaso de la batidora e incorpora un chorrito de agua… no es necesario añadir mucha… el objetivo es únicamente ayudar a la batidora a triturar. Machácalo todo con la ayuda de la batidora hasta obtener una pasta homogénea.

Paso 3:

En un bol amplio, mezcla todos los ingredientes con los que marinarás el pollo durante toda una noche: el polvo de chile, el garam masala, la pimienta negra recién molida, el fenogreco ligeramente aplastado con la mano, el tandoori masala, la cúrcuma, la pasta de ajo y jengibre, el zumo de las limas, los yogures, el colorante rojo y una pizca de sal. Mézclalo todo bien.

Paso 4:

Ve metiendo en este bol los trozos de pollo uno a uno y untándolos muy bien con la marinada, hazlo incidiendo en los cortes que realizaste para que la marinada entre bien entre la carne y el pollo coja así mejor los sabores. Es importante ir untando poco a poco cada trozo y que la marinada de especias quede bien  repartida.

Paso 5:

Una vez que hayas hecho esto con todo el pollo, tapa el bol con un plástico film y mételo en la nevera. Debe reposar durante 5 o 6 horas… aunque lo ideal sería que pasara toda la noche.

Paso 6:

Cuando saques el pollo de la marinada, ve poniendo los trozos  bien repartidos para que no queden unos encima de otros en una bandeja de horno o en una fuente. Mételo en horno, ya caliente, a máxima potencia, durante 45 minutos o hasta que el pollo esté muy bien hecho por dentro.

El objetivo es que esté muy bien hecho por dentro, y bien tostadito por fuera. El pollo tandoori es seco, de forma que no debe quedar salsa… si vieras que queda demasiado jugoso o con salsa, puedes terminar de hacerlo sobre la rejilla del horno y con el grill encendido.

Presentación:

Sirve tu pollo tandoori recién hecho… y acompáñalo con un poco de arroz aromatizado con cardamomo y clavo y un poco pan naan con mantequilla… ¡delicioso!

Horno tandoor:

El horno tandoor… es el horno más utilizado en la India. Se trata de un horno de barro empotrado en la tierra en el que se cocinan diversos platos de carnes y pescados adobados que se introducen en él con largos espetontes. También se cocina en el horno tandoor el pan naan, pegándole a las paredes. Una de las principales particularidades de este horno… es la elevada temperatura que alcanza… que puede llegar hasta los 480°. Así, los alimentos se cocinan rápidamente y gracias al homogéneo reparto del calor, conservan todos sus jugos y adquieren un sabor especial.   Este horno se alimenta con carbón vegetal, aunque ya hay muchos restaurantes modernos y algunos restaurantes indios fuera de la India con hornos tandoor eléctricos.