Receta de redondo asado

Hoy, llegamos al plato principal de la cena de Nochebuena o la comida de Navidad. Sí, después de comer los langostinos y demás aperitivos navideños toca sorprender, y sobre todo, disfrutar con una de las comidas más importantes del año.

Y como siempre, ¿nos decantamos por pescado o carne? Sea lo que sea, parece que una de las mejores formas de preparar esta comida es hacer un asado. De esta forma, apostamos sobre seguro, el punto será el mismo para todos los invitados y además estará hecho a la vez y todos comerán al mismo tiempo.

Si nos decantamos por pescado tenemos los tradicionales: lubina, besugo, salmón, merluza… Si preferimos carne, podemos optar por roast beef, contra o la receta que vamos a preparar hoy, redondo asado.

Además lo vamos a preparar con una bresa de hortalizas. Lo que en cualquier sitio, medio especializado, llaman redondo breseado. Una bresa es un conjunto de hortalizas que añaden aroma y sabor al redondo, ya que se asan a la vez y después se sirven, trituradas, como acompañamiento en forma de salsa.

Podemos preparar el redondo el día anterior. Poco antes de la cena, loncheamos (nunca mucho antes porque se secará la carne) y calentamos la salsa (que habremos hecho triturando las hortalizas con el caldo). Después, servimos la carne con una salsera al lado y la guarnición deseada.