El tataki de salmón es uno de los platos de sushi más populares y extendidos en todo el mundo. Es más, hay mucha gente a la que no le apasiona la idea de comer pescado crudo, sin embargo, sí come tataki de salmón. Pero, ¿en dónde reside el secreto de este plato? Hoy contestamos a esta pregunta y además te decimos cómo preparar tu propio tataki de salmón.

Qué es el tataki

El tataki es una forma de cocinado, no un plato en sí. Y consiste en cocinar una pieza de carne o de pescado haciendo el exterior y dejando el interior crudo. Para conseguir el resultado deseado, es fundamental hacer un corte adecuado a la carne o el pescado. En el caso que nos ocupa, el tataki de salmón consiste básicamente, en trozos de salmón cocinados en el exterior pero crudos en el interior.

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Tataki de salmón paso a paso

Tiempo de preparación7

Tiempo de cocción8

Tiempo total15

Plato: Main Course

Cocina: Japanese

Calorías: 150kcal

Ingredientes

500 g de salmón
100 ml de salsa de soja
1 paquete de ensalada wakame aliñada
Sésamo negro

Elaboración paso a paso

Una vez que tenemos claro que es el tataki, aprendamos a hacer tataki de salmón. Comenzamos cogiendo el lomo del salmón, que previamente debe haber sido congelado y descongelado para evitar problemas de salud provocados por el anisakis.
A continuación, quitamos la piel y lo marinamos en soja durante unos 30 minutos, dándole la vuelta periódicamente para que toda la pieza se empape bien. Durante este tiempo ha de estar en el frigorífico.
Transcurrido este tiempo, ponemos un poquito de aceite en una sartén y la calentamos a una temperatura media-alta. Alcanzada esta temperatura, cocinamos el salmón sellando el exterior por los cuatro lados. El salmón debe permanecer poco tiempo en el fuego.
Cuando lo tengas, pon el lomo en un plato con sésamo y rebózalo. A continuación, córtalo en filetes de un groso de 0,5 cm, aproximadamente.
A medida que vayas obteniendo los trozos de salmón los vas colocando en un plato. Lo ideal sería en una bandeja de pizarra. Y como acompañante, soja y ensalada de wakame.
¡Y listo!
En resumen, para hacer el tataki de salmón tienes que:
–  Quitarla piel del salmón
–  Marinar el lomo durante 30 minutos en la nevera
–  Marcar el pescado en una sartén a fuego fuerte durante muy pocos segundos.
–  Filetear el lomo y emplatar.

Ahora que has aprendido a hacer tataki de salmón, qué te parece aprender a hacer el de atún. Se trata del otro gran pescado con el que se hace el tataki. Descubre cómo hacer el tataki de atún con su receta tradicional.