Corta en rodajas la berenjena, los pimientos y los tomates. Añade aceite de oliva, sal, pimienta y tomillo.
A continuación, hornéalo durante 60 minutos a 150 grados.
Sobre el pan, unta una base de aceite de oliva y agrega el queso de cabra y las verduras sobre una rebanada. Agrega la lechuga fresca y cierra el sándwich.