Cómo hacer el guiso fricandó de ternera
Raciones: 4 personas
Calorías: 103kcal
Ingredientes
Ingredientes para el sofrito del guiso de fricandó de ternera
- 1 ñora
- 20 gr de avellanas tostadas
- 1 diente de ajo
- 4 hojas de perejil
Productos para hacer el fricandó paso a paso
- 800 gr de filetes de ternera
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
- 50 gr de harina
- 200 gr de cebolla
- 100 gr de zanahoria
- 3 dientes de ajo
- 100 gr de aceite de oliva
- 1 cda de tomate concentrado
- 100 gr de tomate triturado
- 50 ml de vino blanco
- 50 ml de vino dulce
- 200 ml de agua
- 20 gr de champiñones
Elaboración paso a paso
Elaboración del guiso de ternera fricandó de champiñones
- Comenzamos el fricandó de ternera elaborando primero el sofrito o picada. Para ello, pon en el vaso la ñora y pulverízala a velocidad 6 durante 5 segundos.
- A continuación, añade las almendras y las avellanas, y tritura a velocidad 6 durante 7 segundos. Ahora, es el turno del ajo y perejil, y vuelve a triturar durante el mismo tiempo y a la misma velocidad.
- Cuando lo tengas todo bien triturado, resérvalo porque ahora vamos a hacer el cocinado del fricandó.
Paso a paso para hacer el fricandó de ternera y champiñones:
- Comenzamos poniendo los champiñones en agua tibia. Y mientras están en remojo, salpimenta y reboza con harina los filetes de ternera para después freírlos hasta que estén dorados.
- A continuación, pon en el vaso de la Thermomix: la cebolla, la zanahoria y los ajos. Programa velocidad 5 durante 5 segundos.
- El siguiente paso es sofreír las hortalizas y para ello programa Thermomix a 120ºC durante 10 minutos con velocidad cuchara.
- Transcurrido este tiempo, incorpora el tomate concentrado y el triturado. Y vuelve a programar el robot de cocina, a la misma velocidad y temperatura que en el paso anterior, aunque ahora durante sólo 5 minutos.
- Ahora, ha llegado el momento de añadir en nuestro cocinado de fricandó de ternera los 2 vinos, y programar 5 minutos a 120ºC a velocidad 1. En este paso, quita el cubilete de la tapa para que así se evapore el alcohol con mayor facilidad.
- Llegados a este punto tenemos que añadir los filetes al guiso además de agua. Vuelve a tapar el vaso y programa de nuevo la Thermomix a velocidad cuchara y giro a la izquierda, con una temperatura de 120ºC y durante 20 minutos.
- Transcurrido este tiempo, añade la picada y los champiñones. Dale el toque final durante 10 minutos a 120ºC, velocidad cuchara y giro a la izquierda.
- Y ahora, listo para servir.