Cómo elaborar sushi maki colorido
Raciones: 4 personas
Calorías: 250kcal
Ingredientes
- 500 gr Arroz de grano redondo especial para sushi
- 610 ml Agua
- 60 ml Vinagre de arroz
- 25 gr Azúcar
- 15 gr Sal
- 6 laminas Alga nori
- 100 gr Huevas de bacalao
- 100 gr Huevas de pez volador
- 1 cuchara Wasabi en pasta
- 100 gr Queso cremoso
- 3 palitos Surimi
- 1 Aguacate
- 1 Pepino de tipo holandés
- 80 gr Cebollino
- 80 gr Jengibre encurtido
- 225 ml Salsa de soja
Elaboración paso a paso
- Pon el arroz en un recipiente grande y agregar dos veces su volumen de agua. Remueve suavemente con la mano y de forma circular, para ir quitándole así poco a poco el almidón. Deshecha el agua y repite este proceso dos veces más. Ahora, sin agregar más agua, remueve el arroz con la mano (pero con mucha suavidad, para que no se rompa el grano), añade agua y deséchala… repite esta operación otras tres veces más. al final el agua debe salir limpia… si no totalmente transparente, al menos sí muy clarita. Escurre finalmente en un colador y deja reposar el arroz unos 30 minutos.
- Pon el arroz y el agua en una cacerola tapada con el fuego fuerte y, cuando comience a hervir, baja el fuego a media potencia y cuece entre 5 y 10 minutos. Después pasa a fuego suave y cuece entre 10 y 15 minutos más. Retira la cacerola del calor y deja reposar 10 minutos antes de quitar la tapa.
- En un cazo, calienta el vinagre de arroz, el azúcar y la sal… sin que lleguen a hervir. Mezcla para que se disuelvan.
- Pasa el arroz a una bandeja (lo ideal es pasarlo a un bol de madera, el tradicional que usan en Japón se llama hangiri, aunque en casa no es muy habitual que tengamos esta herramienta.. así que te servirá cualquier bandeja o bol amplio) y condiméntalo con la mezcla de vinagre, azúcar y sal. Remueve cuidadosamente con una espátula de madera para no romper los granos. A la vez que vas rociando con el vinagre el arroz… debes airearlo con un abanico. El arroz estará listo cuando esté tibio.
- Por otro lado, y para ir preparando el relleno, pica menudo el cebollino; corta en tiras largas el surimi; pela el pepino y córtalo en rebanadas delgadas y pela también el aguacate y córtalo en rebanadas delgadas. A su vez, corta las láminas de alga nori por la mitad.
- Colocar la esterilla para hacer sushi frente a ti y pon una lámina de alga en la parte superior, con la parte brillante hacia abajo.
- Humedece las manos en el cuenco de agua muy fría, sécalas ligeramente, coge un puñado de arroz y ponlo en el centro de la lámina.
- Extiende el arroz de manera uniforme con las puntas de los dedos cuidando no ejercer demasiada presión (no se trata de aplastujarlo contra el alga) cubriendo por completo el alga y espolvorear con cebollino de manera uniforme.
- Cubre el arroz con una lámina amplia de plástico film de cocina y dale la vuelta… de forma que ahora el arroz protegido por el plástico quede contra la esterilla y el alga nori visible, quede mirando hacia arriba. Esta es la forma de obtener maquis invertidos… es decir, con el arroz hacia fuera.
- Ahora solo tienes que poner el relleno a tu gusto para tu sushi maki colorido, en forma de tira en el centro del alga… juega con los ingredientes que tienes: surimi, aguacate, pepino y queso cremoso a tu gusto, formando varias combinaciones. Eso si, no cargues demasiado el rollito, o no se cerrará. Solo tienes que poner una tirita de relleno de un extremo a otro del rollito.Para cerrarlo… coge la esterilla por la parte inferior y con los dedos pulgares enrolla hacia adelante, cuidando que el borde llegue casi al final del alga. Oprime un poco y termina el enrollado. Oprime los extremos para que no sobresalga el relleno y corta con un cuchillo muy afilado, una vez que haya retirado la esterilla y el papel film en ocho piezas del mismo tamaño.
- Prepara 4 rollos iguales, repitiendo estas indicaciones… con las huevas de pescado espolvoreadas en lugar del cebollino.