Turnedos de cerdo blanco con ensalada de encurtidos

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Tiempo de preparación15

Tiempo de cocción6

Tiempo total21

Plato: Main Course

Cocina: Mediterranean

Raciones: 4 personas

Calorías: 200kcal

800 gr de solomillo de cerdo. Parte central, la más redonda. Cortar 2 piezas por persona y de unos 5 cm de grosor.
8 láminas de tocino blanco ibérico.
100 gr de rúcula fresca
820 de berros frescos
16 piezas de cebollitas encurtidas
16 piezas de pepinillos mini encurtidos
50 gr de mantequilla salada
20 gr de mermelada de albaricoque
Aceite oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra

Disponer las piezas de solomillo y las láminas de tocino. Envolver toda la circunferencia del solomillo con el tocino. Unir con un palillo los extremos del tocino. Salpimentar por ambos lados.
En una sartén caliente añadimos la mantequilla y cuando esté diluida marcamos los turnedós a fuego fuerte. Deben quedar bien dorados. Dar la vuelta en la sartén y meter está en el horno previamente calentado a 180º. Debe estar dentro unos 6 minutos. Sacar y dejar reposar.
En un bol mezclar la rúcula, los berros, las cebollitas y los pepinillos cortados a la mitad. En otro recipiente mezclamos la mermelada con el aceite y un poco del líquido de los encurtidos a modo de vinagre. Aliñar con esta mezcla la ensalada.