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Cómo hacer ensalada de espinacas y calabaza al grill

Tiempo de preparación30 minutos
Tiempo Total30 minutos
Plato: Salad
Cocina: Vegan
Servings: 4 personas
Calories: 250kcal

Ingredientes

  • 200 gr Espinacas
  • 200 gr Calabaza
  • 50 gr Piñones
  • 100 gr Queso parmesano
  • Aceite de oliva virgen extra (al gusto)
  • Reducción de vinagre balsámico (al gusto)
  • Sal (al gusto)
  • 2 Limas

Instrucciones

  • Corta la calabaza en dos mitades y estas a su vez en otras dos. Retira la piel y con la ayuda de una cuchara las semillas y hebras del interior. Corta cada cuarto en láminas finas, de medio centímetro aproximadamente.
  • Coloca las láminas de calabaza sobre una bandeja de horno, rocíalas un poco de aceite de oliva y con el horno ya precalentado a 180 ºC, ásalas hasta que estén tiernas. Una vez asadas, retíralas de la fuente donde las horneaste y deja enfriar.
  • Corta finas lascas del queso grana padano: si usas un pelador de patatas obtendrás láminas muy finas y curvas que harán de tu ensalada de espinacas y calabaza al grill un plato más apetecible.
  • Para la vinagreta, corta la lima en dos mitades y extrae su zumo. Vuelca sobre un bol el jugo de la lima, un poco de sal y pimienta negra al gusto. Remueve muy bien hasta que la sal se haya disuelto. Ahora incorpora el aceite de oliva y mezcla bien hasta que se hayan unido todos los ingredientes. Reserva.