Cómo hacer marmitako de salmón

• Comenzamos la receta del marmitako de salmón poniendo en agua y el pimiento choricero para que se hidraten, y lo mantendremos así hasta que llegue el momento de utilizarlo.
• A continuación, limpiamos el pescado, asegurándonos de que no haya ninguna espina. Y cortamos el salmón en trozos de unos 3 cm.

  Reservamos.
• El siguiente paso en esta receta de marmitako de salmón es poner en la olla un litro de agua, las pieles y espinas del salmón, el puerro, el perejil y la sal. Dejamos cocer durante 30 minutos a fuego medio.
• En paralelo, y mientras el caldo de pescado se va haciendo, en una cazuela hacemos el sofrito a fuego medio con la cebolla, el pimiento verde y los ajos cortados en trozos. Lo cocinamos todo durante unos 15 minutos, hasta que la cebolla y los ajos empiecen a dorarse.
• Ahora, pelamos las patatas y las chascamos (romperlas al introducir el cuchillo), para que así suelten la fécula durante la cocción y espesará la salsa.
• Es momento de utilizar el pimiento choricero. Sácalo del agua, quítale las semillas y con una cuchara coge la piel y añádela directamente a la cazuela. Añade también una hoja de laurel e introduce las patatas.
• Déjalo todo en el fuego durante 5 minutos y no dejes de remover para evitar que las verduras se peguen.
• Transcurrido este tiempo, vierte el caldo de pescado, que previamente has tenido que colar.
• Dejamos que se cocine durante 15 minutos y después añades los trozos de salmón que teníamos reservados desde el principio de esta receta de marmitako de salmón.
• Deja que cueza durante unos 5 minutos más y después apaga el fuego, ya que el calor residual será el encargado de que el salmón termine de hacerse.