Comenzamos la receta del salteado de espinacas y champiñones poniendo a cocer las espinacas en agua con sal. Una vez cocidas, las escurrimos muy bien. Mientras, lavamos los champiñones asegurándonos de que no quede rastro de tierra en ellos.
A continuación, cortamos los champiñones en láminas finas. Y después, hacemos lo mismo con los ajos.
Ahora, ponemos un poquito de aceite de oliva en una sartén y doramos los ajos. Cuando estén, añadimos los champiñones y un poquito de sal. Deja que se hagan durante unos 8 minutos aproximadamente.
Transcurrido este tiempo, añadimos pan rallado para que la salsita que se va formando espese. Y por último, añadimos las espinacas que hemos cocido en el primer paso. Removemos y lo dejamos al fuego hasta comprobar que los champiñones están tiernos.
Cuando estén, los retiramos del fuego, espolvoreamos perejil picado y listo para comer ya sea como primer plato o bien como guarnición.