Lo primero que tienes que hacer es cocer el arroz durante cuarto de hora y después escurrirlo. A continuación, cuece el huevo y después, separa la yema de la clara. Ésta última pícala.
Después, limpia las verduras y córtalas en dados. Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos durante 3 minutos en una cazuela tapada con un dedo de agua. Escúrrelos. Y cuece las gambas 3 minutos en un cazo con 150 ml de agua salada. Retíralas y pélalas.
Ahora, hierve el agua de cocción de las gambas con las cabezas y las cáscaras hasta que se reduzca a una tercera parte. Bate este caldo con 5 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Añade la yema.
En una ensaladera, mezcla el arroz, las verduras, la clara, los mejillones y las gambas. Aliña con la vinagreta, espolvorea con el perejil picado y sirve. Si quieres ganar tiempo, en lugar de hacer la vinagreta de gambas utiliza mayonesa ligera.