Comenzamos nuestra receta de dorada a la bilbaína precalentando el horno a 200ºC. A continuación, cogemos una bandeja de horno y la engrasamos con unas gotitas de aceite.
Ponemos la dorada abierta en forma de libro. Introducimos la bandeja en el horno y dejamos que se hornee durante unos 15 minutos aproximadamente.
Y mientras tenemos el pescado en el horno, cogemos los ajos y los cortamos en láminas. Los doramos en una sartén junto a las guindillas y 20 ml de aceite de oliva hasta que se doren.
Transcurridos los 15 minutos, sacamos la dorada del horno y meneamos un poquito para que el pescado suele todo su jugo, el cual vamos a verter en la sartén donde estamos haciendo el sofrito de ajo y guindillas.
Además, se le añade el pimentón. Se remueve y cuando éste bien disuelto, separamos la sartén del fuego y regamos con él la dorada.