Comenzamos la receta del pollo a la brasa abriendo el pollo y extrayendo las pechugas y los muslos. Reservamos.
Después, tenemos que hacer el adobo. Para ello, mezcla todas las especies y salsas hasta obtener una especie de pasta. Y cuando lo tengas, unta el pollo con esta masa por ambas caras.
Cuando lo tengas, deja que las especies penetren bien dejando el pollo en la nevera durante 12 horas.
Transcurrido ese tiempo, enciende la barbacoa, pon la parrilla retirada de las brasas y cuando obtengas un calor potente y uniforme pon el pollo en la rejilla.
Untando de especias cada 10 minutos y girando la carne para que se haga por todos los sitios.
A medida que las brasas se vayan enfriando, puedes ir bajando la parrilla hasta que el pollo esté dorado por fuera y bien hecho por dentro.