Sazonar el solomillo con sal y pimienta, untarlo con aceite y sellarlo en una sartén por todos sus lados.
Rehogar en la mantequilla, la cebolla, la zanahoria rallada y los champiñones picados; añadir un poco de perejil picado. Verter el jerez seco y cocerlo a fuego fuerte unos minutos para que se evapore ligeramente. Fuera del fuego, mezclarlo con el foie gras y sazonarlo con sal y pimienta.
Precalentar el horno a 220º.
Desenrollar el hojaldre y cortarlo en forma de cuadrado; reservar las puntas para adornar.
Colocar encima la preparación anterior y en el centro el solomillo frío; envolverlo uniendo bien los bordes. Pincharlo varias veces con ayuda de un tenedor y en el centro practicar un orificio para permitir que salga el vapor.
Adornarlo con unas tiras hechas con el hojaldre reservado y pintar toda la superficie con huevo batido.
Cocerlo a horno fuerte, durante 20 minutos y que esté bien dorado.
Cortarlo cuando esté un poco tibio o frío.