Ensalada de arroz integral a la marinera
Servings: 4 personas
Calories: 365kcal
Ingredientes
- 300 gr arroz integral
- 1/4 kg gambas
- 500 gr mejillones
- 1 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cda vinagre
- 1 huevo
- 5 cdas aceite de oliva
- perejil
Elaboración paso a paso
- Lo primero que tienes que hacer es cocer el arroz durante cuarto de hora y después escurrirlo. A continuación, cuece el huevo y después, separa la yema de la clara. Ésta última pícala.
- Después, limpia las verduras y córtalas en dados. Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos durante 3 minutos en una cazuela tapada con un dedo de agua. Escúrrelos. Y cuece las gambas 3 minutos en un cazo con 150 ml de agua salada. Retíralas y pélalas.
- Ahora, hierve el agua de cocción de las gambas con las cabezas y las cáscaras hasta que se reduzca a una tercera parte. Bate este caldo con 5 cucharadas de aceite y 2 de vinagre. Añade la yema.
- En una ensaladera, mezcla el arroz, las verduras, la clara, los mejillones y las gambas. Aliña con la vinagreta, espolvorea con el perejil picado y sirve. Si quieres ganar tiempo, en lugar de hacer la vinagreta de gambas utiliza mayonesa ligera.