• Lo primero que haremos será picar el ajo, la cebolla, los pimientos y la zanahoria en trozos pequeños, y ponerlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
• Picamos en dados los calabacines, la berenjena y las espinacas, y cuando la verdura de la cazuela esté medio pochada, se lo añadimos. No olvides darle un toque de sal y pimienta, a tu gusto.
• A continuación, pelamos y picamos los 2 tomates y los introducimos en la cazuela. Como consejo te recomendamos añadir 1 cucharadita de azúcar para rebajar la acidez del tomate, pero esto lo dejamos a tu elección.
• Preparamos las láminas de pasta para este plato, para ello sigue las instrucciones que se especifican en el envase.

Preparar salsa bechamel para hacer lasaña de verduras

• Mientras las verduras se van cocinando, pasamos a elaborar la salsa bechamel en una sartén. Debemos agregar 2 cucharadas de mantequilla, una vez derretida, la mezclamos con 2 cucharadas de harina y con ayuda de una varilla removemos hasta que nos quede una masa homogénea.
• Poco a poco vamos añadiendo la leche sin dejar de remover para que no salgan grumos. Cuando esté todo integrado incluimos una pizca de sal, pimienta y nuez moscada, al gusto.

Cómo hornear una lasaña de verduras

• Antes de montar este plato, precalentamos el horno a 180º con calor tanto arriba como abajo.
• En la fuente que vayamos a utilizar, ponemos la salsa bechamel en el fondo. Extendemos las láminas y cubrimos nuevamente con una fina capa de bechamel. Ponemos una capa de verduras y repetimos el proceso de manera que queden 4 capas de lasaña y 3 de verduras.
• Para finalizar en la última capa agregamos el queso y la mozzarella rallados, y lo introducimos en el horno durante 15 minutos aproximadamente.
• Si eres de los que les gusta que quede doradito por arriba, dale un toque de grill. ¡Y listo! Ya puedes disfrutar de este plato con verduras delicioso.