Cómo elaborar carrilleras ibéricas con migas y apio & Grimbergen doble
Raciones: 4 personas
Calorías: 1250kcal
Ingredientes
- 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
- 150 ml de vino dulce (blanco)
- 200 gr de pan del día anterior
- 300 gr de raíz de apio
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra
- Leche entera
- Semillas de cardamomo.
- 4 tallos de lemongrass
- Cilantro
- 20 gr de romero fresco
- 10 gr de tomillo fresco
- Sal
Elaboración paso a paso
- Para preparar la crema de apio, utilizaremos la raíz del vegetal, cortándola en taquitos y cociéndola durante tres cuartos de hora hasta que ablande. Entonces la vertemos en el vaso de la batidora añadiendo un chorrito de leche.
- Ahora doramos las carrilleras a fuego vivo. Cuando estén doradas añadimos el vino y dejamos reducir unos minutos antes de añadir agua hasta cubrirlas con el cardamomo y el lemongrass.
- Necesitaremos un par de horas a fuego lento para que la carne esté tierna rectificando de sal unos 30 minutos antes de acabar la cocción. Retiramos las carrilleras una vez estén, colamos la salsa y la dejamos al fuego para que reduzca su volumen un 50%.
- Solo resta preparar las migas con las que culminaremos la receta. Para ello cortamos el pan en trocitos y lo humedecemos. Sofreímos el ajo que habremos picado en trocitos muy pequeños y cuando empiece a dorar añadiremos el pan sin dejar de remover. Progresivamente añadiremos el picado de hierbas.
- Cuando el pan seque habremos obtenido unas migas crujientes y podremos retirarlas del fuego.