Lava y escurre las lentejas y resérvalas en un bol. A continuación, lamina el aguacate y reserva también.
Ahora toca el turno de preparar la vinagreta. Para ello, mezcla el zumo de limón, la mostaza, el azúcar, el vinagre, el aceite y la sal. Bátelo hasta que quede una mezcla lo más homogénea posible.
Cuando ya esté preparada la salsa, coge el recipiente de las lentejas y añade el aguacate, los brotes de soja, la cebolla laminada y el cilantro. Y, por último, vierte la vinagreta.
No olvides remover la ensalada para que todos los ingredientes queden impregnados de la salsa. Deja enfriar y lista para disfrutar.