Empezaremos a hacer una salsa para marinar el tofu. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y cortamos el tofu en dados de unos 2 cm de lado y los sumergimos durante media hora.
Por otro lado cocemos el arroz integral. Previamente lo lavaremos hasta que el agua sea trasparente del todo y lo cocemos en abundante agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos. Cuando esté cocido, lo colamos para eliminar el agua que sobra y reservamos.
Mientras el arroz se cuece y se marina el tofu, cortaremos la verdura. Las zanahorias en tiras finas y los espárragos y ajos tiernos en trozos.
En un wok o sartén china (si no disponéis de ella en una sartén normal) muy caliente, añadimos un par de cucharadas de aceite. Añadimos el tofu (sin la salsa) y salteamos un par de minutos.
Acto seguido, añadimos las verduras y salteamos otros dos minutos.
Terminaremos sirviendo el arroz en un plato o fuente y el tofu salteado con las verduras por otro.